روش FIFO برای نگهداری مواد غذایی چیست؟
یک آشپزخانه تجاری برای عملکرد روان به کارایی و فضایی منظم نیاز دارد. روش FIFO بهترین روش برای سازماندهی آشپزخانهها و همچنین جلوگیری از هدر رفتن هرچه بیشتر مواد غذایی است. در زیر با مفهوم FIFO و برخی از بهترین شیوههایی که میتوانید در آشپزخانه تجاری خود استفاده کنید، آشنا شوید.
توضیح FIFO
FIFO یک روش محبوب سازماندهی در فضاهای تجاری متعدد است که مخفف “اولین ورودی، اولین خروجی” است. روش FIFO برای سازماندهی محصولات و مواد غذایی برای چرخاندن غذا و جلوگیری از هدر رفتن مواد غذایی و ایمنی استفاده میشود. این روش با سازماندهی قدیمیترین محصولات در جلو و جدیدترین محصولات در عقب شروع میشود. با قرار دادن محصولات جدیدتر در عقب و محصولات قدیمیتر در جلو، از هل دادن مواد غذایی قدیمیتر به عقب و سپس خراب شدن آنها جلوگیری میشود.
استفاده از روش
هنگام استفاده از روش FIFO، بسیار مهم است که همه افراد درگیر، رویههای مناسب را دنبال کنند. همه باید همیشه اولین تاریخ را از جلو و سپس قدیمیترین تاریخ بعدی را پس از آن بردارند. برچسبهای بهترین تاریخ مصرف محصولات باید مرتباً بررسی شوند و هر چیزی که از تاریخ آنها گذشته است باید فوراً برداشته و دور ریخته شود.
همه چیز درباره برچسبها
برچسبها و تاریخ انقضا مهمترین موارد برای مرتب نگه داشتن غذاهای مصرفی هستند. تمام اقلام را با تاریخ انقضایشان به وضوح علامتگذاری و برچسبگذاری کنید و مطمئن شوید که برچسبها همیشه قابل مشاهده هستند. برچسبها باعث میشوند کارکنان به راحتی بتوانند به سرعت مواد غذایی فاسد شده را بررسی کنند. همیشه تاریخ انقضا را به طور منظم بررسی کنید تا هر غذایی که تاریخ انقضایش گذشته است را دور بریزید. دور انداختن فوری غذا از ایجاد بوی بد در انبار جلوگیری میکند.
نکات سازماندهی
غذاهای مشابه با هم – سعی کنید غذاهای مشابه را با هم سازماندهی کنید تا اقلامی را که تاریخ انقضای مشابهی دارند، در کنار هم نگه دارید. برنج و آرد تاریخ انقضای طولانیتری نسبت به لبنیات یا محصولات کشاورزی دارند. برای دریافت مشاوره در مورد بهترین روش سازماندهی انبار سرد با روش FIFO، مقاله ما در مورد سازماندهی سردخانه آشپزخانههای تجاری را بررسی کنید.
ثبت دمای غذا – توصیه میشود دمای غذا و تجهیزات غذایی را دو بار در روز ثبت کنید. این به بررسی هر غذایی که در صورت نقص تجهیزات ممکن است فاسد شده باشد، کمک میکند.
یخچالها را بیش از حد پر نکنید – برای سازماندهی مواد غذایی سرد، ضروری است که محصولات را در یخچالها بیش از حد پر نکنید. پر کردن بیش از حد میتواند باعث اختلال در عملکرد دما شود.
مواد غذایی را در بستهبندی نگه دارید – ضمن بررسی برچسبها و مرتب نگه داشتن همه چیز، مطمئن شوید که مواد تشکیل دهنده و مواد غذایی به درستی بستهبندی و نگهداری میشوند! اگر مواد غذایی به درستی بستهبندی نشوند و کهنه یا خراب شوند، تاریخ انقضا بیفایده خواهد بود.