نحوه سازماندهی آشپزخانه تجاری و سردخانه
مرتب نگه داشتن تمام قسمتهای آشپزخانه تجاری شما، کلید مهمی برای یک رستوران موفق است. یکی از مهمترین قسمتهایی که باید سازماندهی شود، فضاهای ذخیرهسازی سرد شما، مانند یخچالها و فریزرهای قابل حمل است. برای اینکه آشپزخانه شما به طور روان کار کند، به نکات ما در مورد سازماندهی سردخانه خود نگاهی بیندازید.
نکات اساسی سازماندهی
قبل از شروع سازماندهی کامل فضاهای ذخیرهسازی سردخانه رستوران خود، برخی اصول و نکات اساسی و آسان برای سازماندهی وجود دارد که میتوانید در طول فرآیند از آنها استفاده کنید.
محل قرارگیری
اصل محل قرارگیری – یا “همه چیز در جای خود” – قانونی است که بسیاری از رستورانها برای سازماندهی سردخانه، انبار خشک و انبار لوازم از آن پیروی میکنند. محل قرارگیری دقیقاً همان چیزی است که شما فکر میکنید: همه چیز باید در جای اصلی خود نگه داشته و قرار داده شود. وقتی کارکنان شما برای پیروی از اصل محل قرارگیری آموزش ببینند، فضاهای ذخیرهسازی شما منظم باقی میمانند و مدیریت آشپزخانه تجاری شما آسانتر خواهد شد.
قانون FIFO
FIFO مخفف عبارت «اولین ورودی-اولین خروجی» است و یکی دیگر از قوانین سازمانی است که در حوزه آشپزخانههای تجاری شناخته شده است. قانون FIFO هنگام سازماندهی و استفاده از کالاهای مصرفی برای کاهش فساد و از بین رفتن آنها استفاده میشود، به این صورت که اولین محصولی که در قفسه قرار میگیرد، ابتدا باید استفاده شود. پس از استفاده از اولین محصول در قفسه، کالایی که در پشت آن قرار دارد، در اولویت قرار میگیرد. هنگام انبار کردن، مطمئن شوید که جدیدترین اقلام دریافتی، پشت اولین کالای موجود در قفسه قرار میگیرند تا کالای جلویی بتواند ابتدا استفاده شود. این امر تضمین میکند که مواد مصرفی قبل از تاریخ انقضای آنها استفاده میشوند، که باعث به حداقل رساندن ضایعات و سفارش بیش از حد میشود.
برچسبگذاری کلید اصلی است
هنگام سفارش و استفاده از محصولات و غذاهای منجمد، ضروری است که هر چیزی را که در سردخانه قرار میدهید، برچسبگذاری کنید. از تاریخ انقضا گرفته تا نوع کالا و زمان قرار گرفتن آن در سردخانه، اطلاعات مهمی هستند که میتوانند روی یک برچسب گنجانده شوند.
سازماندهی انبار سرد
حالا که با اصول اولیه سازماندهی انبار سرد آشنا شدید، وقت آن رسیده که واقعاً به آن بپردازید. سازماندهی انبار سرد شما تا زمانی که این پروتکلها را رعایت کنید، ساده است؛ این مراحل نه تنها برای سازماندهی، بلکه برای ایمن نگه داشتن غذای شما طراحی شدهاند.
نگهداری محصولات غذایی
نگهداری گوشت – گوشتها را در پایینترین قفسه نگهداری کنید تا از چکه کردن و آلودگی متقاطع جلوگیری شود. گوشتها همچنین باید در ظرفهای غذا با درب یا پوشش پلاستیکی نگهداری شوند تا از ریختن جلوگیری شود.
نگهداری محصولات – محصولات باید دور از فن خنککننده، دور از نور و دور از بوهای تند نگهداری شوند. این کار باعث میشود که محصولات تازه بمانند و طعم مناسب خود را حفظ کنند. نگهداری دور از فن همچنین از سوختگی فریزر در صورت منجمد بودن جلوگیری میکند.
نگهداری غذاهای پخته شده – غذاهای پخته شده، آماده مصرف و گوشت را در قفسههای بالاتر نگهداری کنید.
محیط سردخانه
دما را کنترل کنید – یخچالها باید در دمای ۴۰ درجه فارنهایت یا کمتر و فریزرها باید در دمای ۰ درجه فارنهایت نگهداری شوند.
کجا نباید نگهداری شوند – هیچ چیزی را روی زمین نگهداری نکنید. مطمئن شوید که اقلام روی پایینترین قفسه حداقل ۶ اینچ از کف فاصله دارند.
کمی فضا در نظر بگیرید – فضای کافی بین اقلام ایجاد کنید تا به درستی خنک بمانند. در حالت ایدهآل، محصولات موجود در سردخانه باید ۳ تا ۶ اینچ از دیوارها و بین هر کالا فاصله داشته باشند.
برای نکات بیشتر در مورد مرتب نگه داشتن آشپزخانه تجاری یا نگهداری یخچال، برای مشاوره و ترفندهایی برای نگه داشتن آشپزخانه تجاری خود در بهترین حالت به Parts Pars مراجعه کنید.